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Kochmesser – ein Anwendungsüberblick

Dass ein Kochmesser mehr ist als ein simples Schneidewerkzeug, wissen Profi- wie Hobbyköche. Deshalb schaffen sich Einsteiger am heimischen Herd gern ein komplettes Messerset wie beispielsweise von Wüsthof an. Im Set sind die Messer oft preisgünstiger als einzeln, manchmal werden sie auch zusammen mit einem formschönen Messerblock aus Holz verkauft.

Welche Messer sind in der Küche unverzichtbar?

Die Grundregel lautet: lieber weniger Messer, dafür aber gute Qualität kaufen. Nicht jeder benötigt ein Kochmesser-Set wie der Profi, aber mindestens ein hochwertiges Kochmesser oder ein Santoku (Messer der drei Tugenden), ein scharfes japanischen Allzweck-Küchenmesser, sollte es schon sein.

Letzteres ist auch ein prima Geschenk für den ersten Haushalt oder die Hauseinweihung.
Als Alternative bietet sich ein Set aus Kochmesser plus einem Spick- und Garniermesser an. Weitere MesserIdeen als Geschenk zu Heirat oder anderen Anlässen gibt es auf messer-top20.info.

Wer sich ein dreiteiliges Messerset zulegen will, nimmt ein Fleisch- oder Brotmesser hinzu. Das Vierer-Set wird durch ein Ausbeinmesser ergänzt. Wie die Auswahl genau ausfällt, hängt von den Ambitionen beim Kochen und der Vorliebe für spezielle Gerichte ab.

Ein Beispiel von vielen für ansprechendes Messer-Design bei einem dreiteiligen Set mit enorm scharfen Haushalts-Damastmessern aus stammt vom Hersteller WMF: „Grand Gourmet“ umfasst 1x Allzweckmesser (L 23 cm, Klinge 11 cm), 1x Fleischmesser (L 29,5 cm, Klinge 17 cm), 1x Kochmesser (L 33,5 cm, Klinge 20 cm).

Funktional und ansprechend erweist sich die Kombination aus erstklassigem Damaststahl mit 120 Lagen, gefertigt in Präzisionstechnik. Die Griffe sind ergonomisch geformt aus Cromargan; die Messer sind perfekt ausbalanciert.

Angebot
WMF Grand Gourmet Messerset 3teilig, 3 Damastmesser geschmiedet, Damaststahl 120-lagig, Made in Germany, Performance Cut, Holzkassette
  • Inhalt: 1x Allzweckmesser (Gesamtlänge 23 cm, Klinge 11 cm), 1x Fleischmesser (Gesamtlänge 29,5 cm, Klinge 17 cm), 1x Kochmesser (Gesamtlänge 33,5 cm, Klinge 20 cm) - Artikelnummer: 1890099998
  • Material: Damaststahl - geschmiedeter Spezialklingenstahl 120-lagig, für außergewöhnliche Festigkeit und langanhaltende Schärfe. Rostfrei und säurebeständig. Griff aus Cromargan. Reinigung: Handwäsche
  • Performance Cut: nach dem Schmieden werden die Klingen zusätzlich wärmebehandelt. Der Stahl wird härter und kann im 45 Grad Winkel geschliffen werden. Die Messer bleiben länger scharf

Was gute Messer alles können (müssen)

Fix Gemüse schnippeln, eine Salami hauchdünn aufschneiden, Fleisch von Sehnen und Fett befreien, Nüsse hacken und vieles mehr – das muss ein Kochmesser leisten. Seine wichtigste Eigenschaft ist seine Schärfe. Köche und Köchinnen, die kreativ in der Küche wirbeln, kommen ohne diesen Küchenhelfer nicht aus. Sie brauchen das in Europa übliche schmale Kochmesser mit spitzer Klinge oder das Santoku mit der breiten Klinge. Je länger die Messerklinge, desto leichter lässt es sich führen und desto besser schneidet es. Sauber geschnittene Lebensmittel bleiben saftiger und sehen appetitlicher aus. Wer mit kurzen Messern Kräuter hackt, wählt die weniger handliche Alternative.

In Produkttests werden Kriterien berücksichtigt wie Tomaten und Schweinefleisch dünn aufzuschneiden oder eine Ananas zu schälen. Außerdem spielt bei der Bewertung eine Rolle, wie gut die jeweiligen Messer Kräuter fein wiegen oder Nüsse und Krokant zerkleinern. Gut schneiden beispielsweise Messer von Global, Solicut und Wüsthof ab – drei Hersteller, die auch zweckmäßige Kochmesser-Sets anbieten.

Pflege und Aufbewahrung guter Messer

Ein Messerblock ist ein attraktiver, praktischer Aufbewahrungsort für bis zu 12 Küchenmesser. Zwilling bietet einen dekorativen Block aus geräuchertem Eschenholz, der fünf Messer sowie einen Wetzstahl, eine Kochpinzette und ähnliches aufnimmt. So sind Kochmesser, Santoku, Fleischmesser, Brotmesser, Schälmesser und Wetzstab immer griffbereit. Großer Beliebtheit erfreuen sich auch Magnetschienen beispielsweise des Herstellers Dick, an denen ein Kochmesser-Set säuberlich aufgereiht sehr professionell wirkt.

Angebot Zwilling 31665-000-0 Twin Gourmet Messerblock, Holz, 9-teilig
Angebot Zwilling 38599-000-0 Life Selbstschärfender Messerblock, Holz, 7-teilig

 

Hervorragende Küchenmesser wie vom Solinger Traditionshersteller Zwilling besitzen seit fast 300 Jahren einen guten Ruf. Messer von dieser Qualität sollten immer von Hand gereinigt werden und haben in der Spülmaschine nichts zu suchen. Regelmäßiges Nachschärfen mit dem eigenen Wetzstahl oder durch einen professionellen Messerschleifer sorgt dafür, dass die Freude an dem guten Kochwerkzeug lange anhält. Für anspruchsvolle Köchinnen und Köche eignet sich die Zwilling-Serie „Twin 1731“ aus Cronidur 30 Stahl und Makassar-Ebenholz. Kochmesser-Sets in dieser Qualität stellen die perfekte Synthese zwischen deutschen und japanischen Messern dar. Wer diese Messer als fünfteiliges Messerset etwa zur Hochzeit verschenkt, beweist nicht nur Großzügigkeit, sondern auch Know-how und Stilbewusstsein.

Letzte Aktualisierung am 27.08.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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