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Äußerst scharf mit schlanker Klinge

Filetiermesser sind ein wichtiger Bestandteil der Küchenausstattung, wenn Fisch oder auch Fleisch von Gräte und Knochen getrennt werden soll. Die äußerst scharfen und sehr schmalen Klingen sind optimal dafür geeignet sich der Form des Knochens oder der Gräten anzupassen und somit einen sauberen Schnitt zu gewährleisten. Zwar könnte man diese Arbeit auch mit einem herkömmlichen Küchenmesser erledigen, der Verschnitt und somit die Wareneinsatzkosten stiegen dadurch jedoch spürbar an. Die besten Filetiermesser sind in der Regel Damast-Messer.

 

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Flexibel oder hart – lange oder kurze Klinge

Filetiermesser gibt es in den verschiedensten Ausführungen und Arten. Allen gemein sind die Schärfe und die Dicke der Klinge. Je nach Einsatzgebiet und persönlicher Präferenz können die anderen Eigenschaften des Filetiermessers hingegen variieren. Es gibt besonders harte Messer, welche sich durch die geringe Biegsamkeit der Klinge auszeichnen und somit zum Beispiel genug Druck ermöglichen um dicke Gräten ebenfalls durchtrennen zu können. Diese Messer sind in der Regel kürzer um eine optimale Kraftübertragung zu gewährleisten. Auf der anderen Seite gibt es die sehr weichen und besonders flexiblen Messer, welche sich eng an die Knochen oder Gräten anschmiegen und somit eine optimale Schnittführung garantieren. Je nach Art des Fisches und auch der Zubereitung können unterschiedliche Filetiermesser Verwendung finden um den Fisch oder das Stück Fleisch optimal von Knochen oder Gräten zu befreien und ein perfektes Filet zu gewährleisten.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Wie bei allen anderen Kochmessern auch ist beim Filetiermesser die Übung mit dem Gerät der wichtigste Faktor. Gerade Beginner im Bereich des Filetierens sollten sich zunächst ein angenehm großes Filetiermesser mit einer Klingenlänge von circa 20 Zentimetern zulegen und mit diesem den Umgang üben. Weitere Messer können immer dann erforderlich werden, wenn Sie mit dem Filetiermesser an Ihre Grenzen stoßen und ein weiteres, spezialisierteres Werkzeug benötigen. Aber grundsätzlich ist es möglich mit einem gut in der Hand liegenden Filetiermesser alle Arbeiten an Fisch oder Fleisch durchzuführen, welche für ein perfektes Filet notwendig sind.

Die richtige Handhabung des Filetiermessers

Im Gegensatz zum Kochmesser mit seiner breiten und schweren Klinge kann das Filetiermesser nur Schwer an den Fingern entlang geführt werden. Die Arbeit mit dem Filetiermesser erfolgt dementsprechend immer frei direkt am Fisch oder Fleisch. Vor allem am Anfang kann ein Schutzhandschuh für die nicht führende Hand hier Sicherheit und mehr Kontrolle bieten. Arbeiten Sie so weit wie nur möglich stets vom eigenen Körper weg und schneiden Sie in langen, langsamen Zügen. Achten Sie dabei stets auf die Position des Filetiermessers in Bezug auf die das Fleisch- oder Fischstück haltende Hand. Durch die Biegsamkeit der Klinge könnten Sie sich sonst tiefe Schnitte zufügen, wenn die Klinge von einem Stück Gräte oder Knochen abgelenkt wird. Arbeitsschutz und Sicherheit hat beim Umgang mit dem scharfen Filetiermesser oberste Priorität.

 

Die Pflege der Filetiermesser

Wie alle anderen Kochmesser auch sollte das Filetiermesser unter keinen Umständen in die Spülmaschine gegeben werden. Dies vermindert nicht nur die Schärfe des Messers, sondern kann auch für eine Zerstörung der Oberfläche und somit für eine schnellere Verrostung sorgen. Reinigen Sie das Messer vorsichtig mit warmem Wasser und Spülmittel direkt nach Gebrauch und trocknen Sie es anschließend gründlich mit einem weichen Tuch ab. Das Schärfen der Klinge ist beim Filetiermesser besonders wichtig. Nur ein wirklich scharfes Messer kann für die gewünschten Ergebnisse sorgen. Der Schliff ist dabei jedoch abhängig vom Schliff des Herstellers und sollte, wenn Sie in diesem Bereich keine Übung besitzen, von einem Profi durchgeführt werden. Ansonsten halten Sie sich an die vom Hersteller vorgegebenen Schleifwinkel und reinigen Sie das Messer nach jedem Schliff neu. So werden Sie lange Freude an Ihrem neuen Filetiermesser haben.

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Große und bekannte Hersteller von Filetiermessern

Auch bei Filetiermessern gibt es enorme Unterschiede in Preis und Qualität. So können bereits scharfe und gut zu pflegende Filetiermesser für kleines Geld gefunden werden, doch nach oben hin ist der Preis wie bei allem selbstverständlich offen. Sowohl im Privatbereich als auch in der Gastronomie haben sich jedoch einige Hersteller durchgesetzt, welche durch die hervorragende Qualität der Messer zu überzeugen wissen. Im Bereich Filetiermesser sind hier vor allem die Hersteller Dick, Chroma und MARTTIINI zu nennen. Diese Hersteller überzeugen durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und durch die überdurchschnittlich guten Klingen ihrer Filetiermesser. Etwas teurer in der Anschaffung und anspruchsvoller in der Pflege sind hingegen japanische Filetiermesser, welche jedoch ebenfalls durch ihre enorme Schärfe und Haltbarkeit zu überzeugen wissen. Darüber hinaus sind die Klingen aus Damaszenerstahl natürlich ein Blickfang für jede Küche. Bekannte Marken in diesem Bereich sind Kanetsune und Tojiro.

Egal für welches Messer Sie sich entscheiden. Wichtig ist damit ausgiebig zu arbeiten und zu üben bis alle Schnitte sicher und leicht von der Hand gehen.

Letzte Aktualisierung am 25.04.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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